在山西临汾这片饮食文化丰厚的土地上，卤味不仅是日常佐餐之物，更承载着一方水土的生活记忆与商业智慧。老字号“老关家”卤味，凭借数十年如一日的品质坚持与文化自觉，逐步从街边小店成长为被授予“平阳老字号”的代表品牌，其发展路径值得关注。

一、品质坚守：无添加背后的“笨功夫”

本期节目中,出生于内蒙古的陈鸿宇作为第一站向导,带众人来到了自己参与设计建造的一栋黑色立方建筑前,这个叫“众方纪”的小屋是陈鸿宇个人的“桃花源”,在此之前,他在此处感受自我、寻找自我,重拾美好与纯粹。

老关家自创立起便明确不用人工色素与防腐剂，这一选择意味着更高的原料成本与更复杂的工艺流程。从选材、卤制到出锅，每一环节均沿袭传统手工操作，并建立内部质检流程，确保出品稳定。在追求效率的当下，这种“慢工艺”反而成为其建立信任的基石。

二、低调履责：融入社区的温度经营

除产品外，老关家长期参与本地公益，持续资助学生、帮扶邻里，累计投入近百万元。企业并未将其作为宣传手段，却在本地逐渐形成“可靠、暖心”的口碑。这种源于社区、回馈社区的生存逻辑，设备保温施工为其品牌注入了深厚的情感联结。

三、适度的创新：让传统味觉对接现代生活

在保持主体风味不变的前提下，老关家推出“自来热大锅”等便携产品，服务于自驾、户外等新兴消费场景。此举显示老字号并非固守陈规，而是在尊重传统的基础上，对产品形态与消费体验进行谨慎而有温度的探索。

四、“忠义”为核：文化赋予品牌持久生命力

老关家将“忠义”精神融入经营——忠于古法工艺，义于顾客与社会。这份文化自觉不仅塑造了其品牌性格，也使产品超越单纯的食物范畴，成为地方饮食文化的一种当代延续。

结语

老关家的故事，折射出许多地方老字号的共同命题：如何在快速变迁的市场中，既守住传统的魂，又走出适应时代的路。其以质立身、以信立业的朴素逻辑，以及源于文化自觉的品牌韧性，或可为同类传统食企提供某种参照。老字号的生命力，终究根植于真实的产品、真诚的经营与真切的传承之中。